Recepten

Home » Producten » Recepten

Heb je vragen over de recepten of heb je een eigen recept dat je met ons wilt delen? Mail ons. thuisbakker@molenbest.nl

Ingrediënten

• 500 gram tarwebloem
• 8 gram verse gist of 4 gram droge gist
• 2 gram bakkerszout
• 325-350 gram water
• 180 gram parelsuiker P4
• 40 gram boter (gesmolten)
• 5 gram kaneelpoeder
• Als variatie
• 15 gram gembersiroop
• 1 theelepel gemalen anijszaad (3 gram)

Instructies

Bereidingswijze voor de broodbakmachine

1. Doe de tarwebloem, gist, zout, water en kaneel in de broodmachine. Start het programma voor rozijnenbrood. Haal het deeg en de kneedhaken uit de vorm, zodra de machine het signaal geeft. Dit is na het kneden.
2. Rol een stuk deeg van 200 gram dun uit en leg het aan de kant. Meng de gesmolten boter samen met de parelsuiker door het overgebleven deeg. Maak hier een mooie bol van.
3. Wikkel het uitgerolde deeg van 200 gram, om de bol heen en maak van het geheel opnieuw een mooie bol. Op deze manier zal de parelsuiker geen krassen op de bakvorm van de broodmachine maken.
4. Leg het deeg (zonder kneedhaken) terug in de broodbakmachine, met de sluiting naar beneden. Laat het programma verder lopen. Als de broodbakmachine klaar is, het suikerbrood laten afkoelen.

Bereidingswijze voor de oven

1. Meng de tarwebloem, gist, zout, water en kaneel. Meet de temperatuur van de omgeving en de droge ingrediënten. Maak de volgende som: 66 – omgevingstemperatuur en temperatuur droge ingrediënten = temperatuur toe te voegen water. Voeg het water aan de tarwebloem toe en kneed het deeg totdat het deeg een temperatuur heeft van ± 27°C.
2. Kneed de gesmolten boter samen met de parelsuiker ± 2 minuten door het deeg.
3. Vorm het deeg, zodat het in het bakblik past. Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
4. Dek het af met een vochtige doek en laat het ± 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de conventionele oven intussen voor op 225°C. Bak het suikerbrood 10 minuten op 225°C en verlaag daarna de temperatuur naar 180°C. Laat het brood nog ongeveer 20 minuten op 180°C bakken.

Variatietips

Meng door de gesmolten boter ± 3 eetlepels gembersiroop in plaats van kaneel door het deeg. Een andere variatie op het suikerbrood is 1 ± theelepel gemalen anijszaad door het deeg mengen. Dit doe je in plaats van kaneel.

NIEUW in ons assortiment hebben we pizzabloem: 1 kilo voor €2,10 Ingrediėnten: bloem  (Italiė: Farina Typo 00, Duitsland: type 550), ascorbinezuur E300 (Vit.C)

Algemeen recept voor 4 pizza’s (circa 30 cm)
500 gr. pizzabloem, 300 ml.(lauw) water, 3-7gram droge gist, 2 el.olijfolie, 10 gr.zout.
Met de hand kneden of met de mixer met deeghaken 10 min. mengen, 15 tot 30 min. rusten, indien gewenst 4 bolletjes maken en laten rijzen in een warme omgeving onder een vochtige doek.
Bij 3 gr.gist ongeveer 5 uur rijzen en bij 7 gr.gist is 1 tot 2 uur voldoende.Je kunt ook een beetje valsspelen en wat suiker toevoegen, dan gaat de gist sneller werken…..voor als je haast hebt….
Vervolgens uitrollen, beleggen en 10 tot 15 min. in een voorverwarmde oven van 240°C plaatsen. Heteluchtoven op 220°C.  De bodem zou dan knapperig moeten zijn. Voor een zachtere bodem de oventemperatuur verlagen.
Hoe langer de rijstijd hoe lekkerder de pizza!
Dus veel geduld wordt beloond!

Extra informatie:
Nederland kent geen typenummers om aan te geven hoe sterk het meel is gezeefd. Men onderscheidt alleen bloem, patentbloem, meel en volkorenmeel. In de landen om ons heen is het anders.
In Italië gebruikt men voor pizzabloem Farina typo 00. In Belgiė en Frankrijk de nummers 45/55 of T45/T55 en in Duitsland zet men er een 0 achter. Hoe hoger het getal hoe meer er nog in zit van de korrel, dus hoe minder er is gezeefd.
Typo 00 is wel de meest geschikte bloem om pizza’s van te maken en enigszins te vergelijken met onze patentbloem. Het wordt gemaakt van zachte tarwe dat zorgt voor een zeer elastisch deeg.

Ascorbinezuur (E300) of vitamine C wordt toegevoegd om de eigenschappen van gluten, die ontstaan bij het kneden te verbeteren. Ascorbinezuur geeft zuurstof af aan het deeg en de zuurstof wordt opgenomen door de eiwitten (gluten) in het deeg.
Het is een versterking van het natuurlijk proces na het malen van graan.
Vroeger liet men het gemalen graan 3 weken rusten om het zuurstofproces op gang te brengen. Dit is nu geen haalbare kaart meer, vandaar de toevoeging van vit. C.om het verschil te overbruggen van vroeger en nu. 

Op internet is veel informatie te vinden en wat de een fijn vindt hoeft voor de ander niet te gelden. Een plaatpizza of ronde pizza kan allemaal. Grootte, dikte en knapperigheid is voor ieder persoonlijk, net als het beleg! Eet smakelijk

Ingrediënten
500 gram speltvolkorenmeel
8 gram droge gist
8 gram zout
25 gram margarine
25 gram roomboter
100 ml lauwwarm sinaasappelsap
190 ml lauwwarm water
1 ei
theelepel honing of 5 gram witte basterdsuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 30-35 graden. Oven functie daarna wel uitzetten!
De ideale rijs temperatuur voor het deeg is 27 graden. Zorg ervoor dat je geen sinaasappelsap direct uit de koelkast gebruikt of koud water, maar ook geen water boven de 30 graden want dan gaat de gist dood en rijst het deeg niet!

Meng water met sinaasappelsap, ei, honing en gist in een kom. Laat dit 10-15 minuten staan zodat de gist de kans krijgt om op te lossen.

Daarna kneed je het meel met de boter en water mengsel met de hand of mixer en voeg je het zout toe.

Mocht het deeg te droog worden, voeg dan water toe tijdens het kneden.
Water is de beste broodverbeteraar! Dus deste meer water kan worden opgenomen door het deeg deste beter voor het rijzen. Kneedtijd is ongeveer 10 minuten voor spelt.

Na kneden het deeg onder spanning brengen en in een afgedekte bakvorm 20 minuten laten rijzen in de oven.

Daarna het deeg plat slaan (lucht eruit slaan) en vanaf de zijkant naar binnenvouwen en weer plat slaan. Daarna weer onder spanning brengen door het van achter naar voren te vouwen in 3x en met de vingertoppen in het deeg te duwen. Hierdoor komt er spanning op het deeg te staan.

Nu het deeg weer in de vorm leggen en wederom laten rijzen (45 minuten). Na deze tijd kijken of het voldoende is gerezen, zo niet dan nog langer laten rijzen totdat het net onder de rand van de bakvorm komt.

Na het rijzen de oven voorverwarmen op 225-240 graden.

Brood inschieten en de temperatuur terugbrengen naar 180 graden.

In ongeveer 35 minuten het brood afbakken.