Close

Not a member yet? Register now and get started.

lock and key

Sign in to your account.

Account Login

Forgot your password?

Nieuw in het assortiment

NIEUW in ons assortiment hebben we pizzabloem: 1 kilo voor €2,- Ingrediėnten: bloem  (Italiė: Farina Typo 00, Duitsland: type 550), ascorbinezuur E300 (Vit.C)

Algemeen recept voor 4 pizza’s (circa 30 cm)
500 gr. pizzabloem, 300 ml.(lauw) water, 3-7gram droge gist, 2 el.olijfolie, 10 gr.zout.
Met de hand kneden of met de mixer met deeghaken 10 min. mengen, 15 tot 30 min. rusten, indien gewenst 4 bolletjes maken en laten rijzen in een warme omgeving onder een vochtige doek.
Bij 3 gr.gist ongeveer 5 uur rijzen en bij 7 gr.gist is 1 tot 2 uur voldoende.Je kunt ook een beetje valsspelen en wat suiker toevoegen, dan gaat de gist sneller werken…..voor als je haast hebt….
Vervolgens uitrollen, beleggen en 10 tot 15 min. in een voorverwarmde oven van 240°C plaatsen. Heteluchtoven op 220°C.  De bodem zou dan knapperig moeten zijn. Voor een zachtere bodem de oventemperatuur verlagen.
Hoe langer de rijstijd hoe lekkerder de pizza!
Dus veel geduld wordt beloond!

Extra informatie:
Nederland kent geen typenummers om aan te geven hoe sterk het meel is gezeefd. Men onderscheidt alleen bloem, patentbloem, meel en volkorenmeel. In de landen om ons heen is het anders.
In Italië gebruikt men voor pizzabloem Farina typo 00. In Belgiė en Frankrijk de nummers 45/55 of T45/T55 en in Duitsland zet men er een 0 achter. Hoe hoger het getal hoe meer er nog in zit van de korrel, dus hoe minder er is gezeefd.
Typo 00 is wel de meest geschikte bloem om pizza’s van te maken en enigszins te vergelijken met onze patentbloem. Het wordt gemaakt van zachte tarwe dat zorgt voor een zeer elastisch deeg.

Ascorbinezuur (E300) of vitamine C wordt toegevoegd om de eigenschappen van gluten, die ontstaan bij het kneden te verbeteren. Ascorbinezuur geeft zuurstof af aan het deeg en de zuurstof wordt opgenomen door de eiwitten (gluten) in het deeg.
Het is een versterking van het natuurlijk proces na het malen van graan.
Vroeger liet men het gemalen graan 3 weken rusten om het zuurstofproces op gang te brengen. Dit is nu geen haalbare kaart meer, vandaar de toevoeging van vit. C.om het verschil te overbruggen van vroeger en nu. 

Op internet is veel informatie te vinden en wat de een fijn vindt hoeft voor de ander niet te gelden. Een plaatpizza of ronde pizza kan allemaal. Grootte, dikte en knapperigheid is voor ieder persoonlijk, net als het beleg! Eet smakelijk